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beplay体育苹果app在汪曾祺的逸事趣事里

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  汪曾祺老先生不仅是中国当代著名的作家、散文家、戏剧家,而且还是最有生活情趣的“美食家”,同时,在书法、绘画等方面也有杰出的成就。

  美食家的汪曾祺,绝非浪得虚名。他对美食的见解和感悟,和只知道“品味儿”的美食吃家不同,因为他首先是一个业余的“好厨子”。

  “厨子”在古代是一种卑贱的职业,一般叫火夫、厨役。唯伊尹例外,他做了商汤的御厨,慢慢地从奴隶到将军,最终登上了宰相的高位。

  春秋时期的易牙本是一名专业的厨师,是最早开过私人饭馆的人,他不但会烹饪,而且还长于辨味,为了在仕途上有所发展,竟不惜上演了一场“易牙烹子”的恶毒剧。这两个人算是在厨师行业里整出了点名堂的人了,而且都写过美食的书籍。

  汪曾祺亲自做菜,品美食,研究美食,可不是为了做官,也不是为了要挣钱,他是自愿的,发自内心的热爱。

  这个让人想忘记也忘记不了的“汪老头”--汪曾祺,民国九年三月生,江苏省高邮市人,曾任《北京文艺》编辑。有小说代表作《受戒》、京剧剧本《范进中举》、《沙家浜》(主要编者之一)等,著有美食散文《五味》,在海内外出版专著全集30余部。

  这其中,在后来北方文艺出版社收集出版的《汪曾祺谈吃》中,就有美食散文作品47篇之多,被誉为“抒情的人道主义者,中国最后一个纯粹的文人,中国最后一个士大夫。”

  “汪老头儿”有幸赶上了做“士大夫”的末班车,而且是“最后一个”,当然,他是被“誉为”的,或许他本人根本就不在乎。

  美食之于文学,这好比英勇善战的张飞还能绣花一样,角色反串,是一件很爆眼球的事情。

  文人亲自下厨,古今并不多。在古代,“文人士大夫”都是有声望和社会地位的知识分子或官吏,保持这个阶级的优越感,务必要矜持一点。他们对食物来自何方,操作流程,菜品,佐料搭配不太感兴趣,只管在餐桌上吃和评。

  但苏东坡和陆游似乎是个例外,他们不但赋诗作文记录美食,而且从理论上也加以细心的研究。南宋有个文人叫林洪,他既是美食家,也是理论家,而且还写了一本从实践到理论的《山家清供》美食专著。

  由此看来,“君子远庖橱”这句话除了在心理学上可供参考而外,实在是有些自欺欺人。

  在汪曾祺的家乡高邮,如果某个邻居碰见他正在某条河边或小路上散步,向他喊一声“老汪头儿”,或者几岁大的小孩子嬉笑地喊一声“汪老头儿”,他一定会侧过身来,笑眯眯地点头答应一声:“哦,你好啊!”

  在汪曾祺的逸闻趣事里,有一个他的两个小孙女批评他的画“值不了钱”的故事。一次,汪老正在作画:

  卉卉:“别瞎画,等老头儿死了,没准这张画可就值钱了!”两个小家伙叽叽喳喳地说开了。

  汪老哈哈大笑:“说我的画值钱,我爱听!甭管活着还是死了。”卉卉却并不买账:“你的画值不了钱!”“为啥?”“人家求,你也画,不求你赶着也画。这么滥的画儿,还想值钱?”

  其实,汪老的画和对画的鉴赏能力并不亚于对美食的研究。在西南联大读书时,他师从诗人兼画家的闻一多。

  有一次,老师布置了一道《西洋通史》的作业题,汪曾祺经过严肃认真的构思,画了一幅马其顿国王亚历山大时期的“帝国版图”,老师给他的批语是:“阁下之地图,美术价值甚高,学术价值全无。”

  汪朗、汪明、汪朝的合著《老头儿汪曾祺》(中国青年出版社,2012年2月版),在写到他们的父亲“汪老头儿”时,记录有这么一则趣事:

  “汪老头儿”与孙女一起嬉戏玩耍,小孩子喜欢玩儿什么呢,学大人梳头,系辫子。于是爷爷的头,就成了试验场。不大一会功夫,爷爷的头发就被梳理成若干小树状,东倒西歪的发卡缀满其间,家里人觉得对爷爷不够尊重,呵斥孙女,老头儿反而挺身而出:“管得着吗?你们!我就愿意这么玩!”

  这就是汪曾祺的性格,骨子里的童真,宽容大度,豁达开朗,亲近万物而与人平等相处。他曾说过一句话:“生活,是很好玩的。”

  “好玩儿”是平常心,是把出世与入世化繁为简的豁达与通透。他把这种精神渗透到美食的制作和研究上来,真是其妙无穷,乐在其中了。

  江苏作家常爱晖在一篇《美食家趣事》的文章中,记载了汪曾祺约请邓友梅吃饭的故事。

  有一次,汪曾祺的好友,作家邓友梅有幸被他(预)约请来家里吃饭,说是有一道菜很有特色,邓友梅想,beplay体育苹果app既然“大厨”相邀,必有美味,自然应诺并暗自期待,一连等了数日,约定吃饭的时间到了,这时候,汪曾祺打来电话说,别来了,吃不成了,改日吧。原因是他的这道特色菜有一样原材料没有买到。

  好吧,等就等吧,数日之后的某一天,又到了约定的时间,这次该不会落空了吧,不成想汪曾祺又打来了电话说,还是吃不成,顺延几日吧。这一次的原因是有主食材,辅助食材没有买到。

  邓在电话里说,少了个把辅料没有关系,将就一下也行啊,汪说,不行,“我做的菜里面差一样东西都不行,美食是艺术,马虎不得。”没法,只得再次约期。

  勇士不避刀斧,吃货不怕路远。第三次约请的时间又到了,邓友梅早早地赶到汪曾祺的家里,结果家里人说他出去买菜去了。一直到开饭的时候,也不见汪曾祺回来,原来他做这道菜的辅料还是没有买到,于是一个人走进一家小酒馆里,独自开始饮酒了。

  再来一个下次吧,直到“老头儿”去世,这顿饭最终还是泡汤了,不知仍然健在的邓老做何感想。真人真事,真幽默,真好玩儿。

  做菜光有严谨的态度和一丝不苟的精神是不够的,要做一名优秀的食客、优秀的“厨子”,对菜品需要锲而不舍地试验和创新。beplay体育苹果app

  有一年冬天,“我逛完王府井到东单三条曾祺家喝茶歇脚,一进门就闻到满屋酱豆腐味。炉子封着,炉盖上坐着小砂锅,隔几秒钟小砂锅‘朴’地一响。”

  原来,老头儿在做菜品试验。邓说,“第二天上班,我问曾祺酱豆腐肉味道如何?他没说好坏,只说‘还得试’!”“后来我在他家吃过两次‘酱豆腐肉’。两次味逍、颜色都不尽相同。”看来,试验不是很成功。

  酱豆腐肉有多种做法,北方和南方的做法各不相同,南方扬州一带的偏甜一些。老北京及河南传统的做法是蒸,另一种是家常做法(相当于焖炒炖之间)。据说炖酱豆腐肉,清宫廷的做法是,在“厨房地下支个铁架子,铁架子底下放盏王八灯。

  砂锅的锅盖四边要毛头纸糊严,放在铁架上,这菜要二更天开炖,点着王八灯,厨子就睡觉了,灯里油添满,第二天中午开饭时启锅……”很显然,老头儿怎么能用蜂窝煤炉子呢,这也太麻烦了,寻常百姓家哪里去找“王八灯”?

  老头儿喜欢做菜品试验和创新,就免不了要闯市场搞调研。一路走南闯北,吃过不少的美味佳肴。他每到一个地方,不是大吃大喝,而是走街串巷,专门去找富有特色的民间小吃。

  吃过了,美在嘴里,记在心里,回到家中,再来如法炮制,几经反复,岂有不成功之理。他说:“我不爱逛商店,爱逛菜场,看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜,令人感到生之喜悦。”他觉得,做菜,必须自己买菜,提一菜筐,逛逛菜市,比空着手遛弯儿要“好白相”。买菜的过程,也是构思的过程。

  采菊东篱下,悠然见南山。万物皆有灵,丝瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜、萝卜、白菜都有灵魂。这是上天赐予人类的礼物,与它们交谈对话,犹如一粒粒新鲜的文字,在思绪中跳跃,认真的调度和精心的编排,就是一件优秀的作品。

  用惯了生活中的柴米油盐酱醋茶,当然也不会害怕现实中的酸甜苦辣麻。江浙人不喜辣椒,按常理,老头儿也不例外,但他却说:“我的吃辣是在昆明练出来的,曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧,蘸盐水下酒。

  平生所吃辣椒之多矣,什么朝天椒、野山椒,都不在话下。”这是在西南联大时的美好岁月,看来吃辣椒也不是云贵川人的专利。

  酒,和辣椒一样,也是带有刺激性的东西。老头儿“沽酒”,自有章法。他没有“明月几时有,把酒问青天”的思古之幽情,也没有“今夜酒醒何处,杨柳岸,晓风残月”的凄婉迷茫,更没有“执铜琵琶、铁绰板,唱大江东去”的豪迈壮举,他只小酌,自斟自饮着小酌。

  有一次,他照例出门到菜市场去买菜,也照例随时带个小酒瓶在身边,在回家的路上,也照例到附近的小酒馆喝二两,然后用小酒瓶装一瓶酒回去。不成想,一回到家中,小酒瓶不见了,哪里去了呢?经过反复思索,一夜未果。

  这一重大发现不得了,他立刻展眉欢笑,疾步上前,扬手指瓶,如获至宝地说:“同志,那是我的!”这个动作表情,有点像失散多年的地下党员,终于找到了党组织之后热泪盈眶的激动。

  因为都是常客,柜台服务员也乐了:“知道是您的!昨天喝糊涂了吧?我打了酒一回头,您都没影儿了!”

  年轻时的“小汪头”对酒也情有独钟。因为初恋失败,闷在房间里两天两夜不吃不喝,恰巧这时候,好朋友朱德熙来看他,房东担心出事,于是将事情原委告知了朱。朱德熙心里明白该怎么对付他了,一进门,就对汪曾祺说:“我请你喝酒。”

  汪一听,一骨碌爬起来,忙不迭地问:“真的,你请我喝酒?”“只要你肯离开这张床,我请又何妨!”君子一言,驷马难追,话既已说出口,但朱德熙身上并无酒钱,于是只好卖了一本书,换了酒钱,才在馆子里搓了一顿。这顿酒,挽救了一个失恋的人。

  一次照常到朱家去,结果主人不在,只有朱德熙的儿子在家中,老头见酒柜中有一瓶茅台,他想,此时不喝更待何时?开了酒瓶,独自倒了一杯,无菜,咋办?他对朱德熙的儿子说:“去上街买一串铁麻雀来。”

  临走的时候,还说:“这半瓶酒留着我下次再来喝--我走了哇!”1992年,为他提供酒源的朱德熙在美国走了,闻讯,老头儿在家中书房失声痛哭,说:“我这辈子就这一个朋友啊!”

  临近晚年,老头儿身体状况愈来愈差,医生说,要戒酒戒烟。但戒了酒之后的老头儿似乎闷闷不乐,仿佛整个人都傻了。尽量少喝一点吧,也只能如此了。

  老头儿嗜酒,但不闹酒,也不会喝得酩酊大醉,找不着回家的路。他在节制中告诫自己,喝酒就像写文章,突出主题,抓住重点,画龙点睛为妙,有个气氛,活跃一下精神状态就行了,这是智者的饮酒法。

  汪老头儿在家里喜欢给自己的家人和朋友做菜,朋友也因能吃到他做的菜为荣。多数时候,他是最后一个上桌的人,坐定之后,舞动筷子说:“吃,吃,吃,别客气啊!”

  而每道菜,他浅尝辄止后,像一个等待表扬的孩子一样,笑眯眯地看着大家吃。这时,他会点上一支烟,拿过茶杯,倒点小酒,漫不经心地展开他的美食之旅。

  他曾说:“我最大的乐趣还是看家人或客人吃得很高兴,盘盘见底。”有他的怡情小诗为证:“年年岁岁一床书,弄笔晴窗且自娱。更有一般堪笑处,六平方米作郇厨。”

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